待那些帮厨整理完后厨后，鲁蕴和先将桌案清理干净，然后开始准备食材。
许哲、孔家良、葛飞鸿等人在后头观看，其他年轻的帮厨就分站俩边学习，鲁蕴和喊住了也要退到后头的韩诗怡，让她帮忙打下手。
韩诗怡迟疑的转头看了许哲一眼，许哲让她放心去。
能够近距离观看老师傅的操作，这应该是鲁蕴和在观察韩诗怡有没有资质传承他的手艺。
江德海阵仗没这么大，他只要了几个帮他备肉跟摆盘的帮厨，就到另一边的红案区去开始准备了。
刘志专听葛飞鸿说今天老板要试试新来的红案跟白案师傅的手艺，就先结束前头服务员的培训，也跟着葛飞鸿来到了后厨。
刘志专是一个四十多岁的中年人，带着一副金丝框眼镜，看起来斯文儒雅，气度沉稳。
他看过了海底捞令人惊艳的新颖装修，也跟许哲探讨过海底捞服务的态度跟企业精神，即使是经验老到的他也不得不承认，如果这个大学生企业规划的所有东西真的能落地，那么这间火锅店的未来绝对不只是在大学城里头赚赚大学生钱而已。
但重点是能确实落地。
现在，他要看的是后厨，一间餐厅能否崛起的最重要关键。
海底捞的白案厨师长鲁蕴和抓了一把面粉，看起来很随意，却十分均匀的撒在案板上。
刘志专默默的点了点头，光是这一手，就看得出来这个老师傅的功力十分深厚。
“现在各个餐厅里，卖的大部分是外头买的蛋糕、雪糕这些现成的西式甜点，即使有些包子、糕点类的中式甜点，也大部分是冷冻食品，客人要，就用微波炉加热，然后送到客人餐桌上。”
鲁蕴和一边从袋里抓出一把糯米糕粉，一边解释道。
“我们店不卖这种甜品，我们每天早上六点开始准备，当天的糕点现做现蒸，菜单每天更新，售罄就不卖了。”
鲁蕴和先做的是八珍糕。
他先在案板上均匀地铺上纯白色的糯米糕粉，里头拌上醇黄色的蜂蜜脂油，然后里头依序混入栗子黄、糖桃脯、松子肉、银杏果等，面上再嵌数颗红枣后入屉锅蒸。
不到十五分钟，香厚甜蜜的香味随着雾茫茫的白色水蒸气，弥漫了整个空气中。
然后鲁蕴和煎的是蛋饺。
他让韩诗怡将蛋液搅拌均匀后，平均的铺在铁板上，用中火一点点的煎到凝实，然后放上早已准备好的菜肉糜，等蛋液完成凝固后，便把它一半翻过来覆于另一半上，成半圆饺子形状，蛋熟后自然合拢，便一个个用锅铲铲起来放置一边待用。
“蛋饺可以单放碗里，用辣椒末、蒜末、香菜、镇江老醋、香油混合单吃，也可以用鸡汤做汤底盛出，熬鸡汤的时候只能选用土鸡，把鸡油全部捞掉之后，加水小火熬制六小时出锅最佳。”
鲁蕴和对韩诗怡转头嘱咐道，韩诗怡乖巧的点了点头。
鲁蕴和一边说，一边手上也没停。
他将动物性黄油均匀的抹在铁锅上，搅匀炒熟的面粉，大约不稀不稠的程度，再加细砂糖，然后将面粉糊就着余温，在案板上均匀的摊开，然后用擀面棍擀平，等凝固后再用刀切成小方块。
“做雪花酥，最重要的是火候，用筷子夹的时候不能散开，但咬进嘴里的时候又必须酥香轻脆。”
炙好的面酥是雪白的，鲁蕴和用菜刀切成一寸左右的厚度，上面撒上一层细细的白糖霜和黄色的花生碎，光是看就让人口水直流。
鲁蕴和让韩诗怡把做好的雪花酥放到旁边放凉定型，就又开始做玫瑰豆沙卷。
玫瑰豆沙卷作的方式就很简单，把和好的面擀薄，上面铺满一层点了糖卤的豆沙，然后卷起来再切成小段，上笼蒸就可以了。
"蒸玫瑰豆沙卷最重要的是时间，以前需要靠师傅的经验来断定时间，现在很方便，水滚后蒸18分钟就可以，这时豆沙跟糖卤交错混合的滋味最好，甜度最高。"
这时，鲁蕴和做的第一笼八珍糕已经好了，鲁蕴和把八珍糕从屉锅端了出来，一个个白白胖胖晶莹剔透的八珍糕冒着热气躺在盘子里，鲁蕴和让人拿了几双筷子过来。
“尝尝。” 他淡淡道。
许哲迫不及待的夹了一筷子，香糯软绵、入口即化，许哲忍不住大声赞道：”这真的是我吃过最好吃的中式甜点!”
鲁蕴和嗤笑道：”那你真是吃的太少了，我选作八珍糕是因为它是最快的，不是因为它最好吃。”
刘志专也尝了一口，心里对海底捞的前景评价又高了几分。
这时，江德海带过去的帮厨，也端着几个盘子回来了，盘子上头看起来花团锦簇的，很吸引人眼球。
等到帮厨把盘子放在桌上的时候，众人都惊呆了。
“卧槽，这是什么?”
葛飞鸿指着一盘生鱼片惊叫道。
“最上面这个白色的是鲷鱼、中间红色的是鲔鱼、最底下是鲑鱼。”
帮厨老老实实地回答道。
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“废话，我是问你这上面是什么?看起来像一幅画！”
“江厨说，这是子龙七进七出长坂桥。”
不光是孔家良和葛飞鸿，就连一直表情沉稳的刘志专也惊得下巴都快合不拢了。
但盘子上鱼肉的雕刻摆盘，可不就是一个年轻的白袍将军跃马横枪，纵横大军之中无人可挡的模样嘛。
被切得薄如蝉翼的白色的鲷鱼片拼成了白袍将军的形状，高举银枪，胯下一匹红色战马，底下橘色的士兵被神威凛凛的他惊得四散奔逃，威武杀伐之气跃然盘上。
接着，另一个帮厨也把手中的几个盘子摆在桌上。
有把牛肉切成薄片后，跟几种水果一起排列成古代仕女的，有把白色的冬瓜块跟红色的西瓜块雕成飞奔的八骏马的，有把橘子、杨桃、草莓、水梨几种水果，雕刻成古赤壁战场边上满天星斗的，让人看得眼花缭乱。
"这哪舍得吃......" 葛飞鸿呆呆的道。
孔家良愣愣的点了点头。
最后一个盘子，需要两个人合力的抬得动。
当盘子摆在桌上的时候，所有人的嘴巴都已经合不起来了。
盘子上花花绿绿五颜六色的，排列一个女人的上半身。
黄色的是切得薄如蝉翼的鸡腿肉片，深红色摆成眉毛头发跟五官的是牛腱肉，衣服上交错的阴影是牛胸口油跟毛肚切成细条排列而成，女人在小腹前交错的双手，则是用颜色淡一点的梅花肉跟羊排肉交错而成。
众人看到这鬼斧神工的摆盘，全都沉默了。
孔家良艰难的咽了口口水。
“这……这不会是蒙娜莉莎的微笑吧?”
这时，江德海得意的声音远远的传了过来。
"搞个老女人的微笑算什么，要不是时间不够，我连清明上河图都给你搞出来。"
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